¿Qué es la norma sanitaria para cocinas industriales en Chile?
Si tienes un restaurante, pastelería o servicio de alimentación en Chile, debes cumplir con el Decreto Supremo N°977 (Reglamento Sanitario de los Alimentos) para obtener y mantener tu patente sanitaria.
¿Qué exige la normativa para cocinas?
- Superficies de trabajo: Deben ser lisas, impermeables, no absorbentes, de fácil limpieza y desinfección. El acero inoxidable cumple todos estos requisitos.
- Pisos y paredes: Lavables, sin grietas, con terminaciones que impidan acumulación de suciedad.
- Temperatura de refrigeración: Los alimentos perecibles deben mantenerse bajo 5°C.
- Separación de áreas: Zona limpia y sucia deben estar separadas físicamente.
Materiales permitidos para superficies de contacto con alimentos
- ✅ Acero inoxidable (el más recomendado)
- ✅ Plástico alimentario (polietileno, polipropileno)
- ❌ Madera (salvo tablas de corte específicas)
- ❌ Galvanizado en contacto directo con alimentos ácidos
¿Cómo obtener la patente sanitaria?
Debes presentar solicitud en el Seremi de Salud regional con planos del local, memoria descriptiva del proceso y someterte a una visita de inspección. El equipamiento en acero inoxidable facilita enormemente la aprobación.
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